Comment les crevettes sont-elles traitées?

Le traitement des crevettes est une industrie essentielle qui garantit que les crevettes de haute qualité atteignent les consommateurs dans la condition la plus fraîche et la plus sûre. Le processus implique plusieurs étapes, notamment la récolte, le nettoyage, le tri, le gel et l'emballage. La demande mondiale de crevettes augmentant régulièrement, l'efficacité du traitement des crevettes est devenue un point focal pour les fournisseurs de fruits de mer.

Selon des études de marché, l'industrie mondiale des traitements de crevettes devrait se développer à un TCAC de 5,2% de 2023 à 2030, tirée par la demande croissante de crevettes gelées et de fruits de mer transformés. Des pays comme l'Inde, le Vietnam, la Thaïlande, l'Équateur et l'Indonésie dominent le marché des exportations, les crevettes gelées représentant plus de 60% des exportations totales de crevettes.

Cet article fournit une analyse détaillée du traitement des crevettes, couvrant les étapes clés de la récolte à l'emballage. La discussion comprend également les comparaisons de données, les tendances de l'industrie et les informations sur les dernières technologies de traitement des crevettes.

Méthodes de récolte

La première étape du traitement des crevettes est la récolte, ce qui varie en fonction du type d'agriculture de crevettes ou de méthodes de pêche aux crevettes sauvages utilisées. Les deux principales sources de crevettes sont:

• Crevettes d'élevage

• Crevettes à pavage sauvage

Récolte de crevettes d'élevage

Les crevettes d'élevage sont élevées dans des environnements contrôlés tels que les étangs de crevettes, les réservoirs ou les fermes d'aquaculture. Le processus de récolte suit généralement ces étapes:

• Drainage de l'étang : les agriculteurs drainent partiellement les étangs pour concentrer les crevettes dans une zone plus petite.

• Utilisation de filets ou de seines coulées : de grands filets sont déployés pour ramasser efficacement les crevettes.

• Récolte manuelle ou mécanique : certaines fermes utilisent des machines de récolte automatisées pour réduire les coûts de main-d'œuvre et améliorer l'efficacité.

• Chilant immédiat : les crevettes récoltées sont placées dans de la glace ou de l'eau réfrigérée pour maintenir la fraîcheur.

Récolte de crevettes capturée par la sauvage

La pêche sauvage des crevettes implique de capturer des crevettes des océans, des rivières ou des eaux côtières. Les méthodes courantes comprennent:

• Trawling : de grands filets sont traînés dans l'eau pour attraper des crevettes, couramment utilisés dans la pêche en haute mer.

• Pêche au piège et au pot : les pièges appâtés attirent les crevettes, permettant la récolte sélective.

• Récolte de plongeur : Dans certaines régions, les plongeurs collectent manuellement les crevettes pour assurer la pêche durable aux crevettes.

Nettoyage et détente

Une fois récoltés, les crevettes subissent un processus essentiel de nettoyage et de détente pour éliminer les impuretés et les préparer à un traitement supplémentaire de crevettes.

Processus de nettoyage

1. Lavage : Les crevettes fraîchement capturées sont rincées à l'eau froide pour éliminer la saleté, les débris et les bactéries.

2. Traitement chimique : Certains processeurs utilisent le métabisulfite de sodium pour prévenir les maladies du point noir causées par l'oxydation.

3. Distination : Le tractus intestinal est retiré pour l'hygiène et un meilleur goût.

Procédé

Le délectation est une étape cruciale dans le traitement des crevettes, car elle aide à stocker et à transporter. Les méthodes incluent:

• Duilage manuel : les travailleurs retirent les têtes de crevettes à la main.

• Duilage mécanique : les machines automatisées augmentent l'efficacité, éliminant les têtes de crevettes à un taux de 3 000 à 5 000 crevettes par heure.

Tri et classement

Après le nettoyage et le délectation, les crevettes sont triées en fonction de la taille, du poids et de la qualité. Cela garantit la cohérence des emballages et des prix.

Processus de tri

Le tri est fait en utilisant:

• Tri manuel : les travailleurs séparent les crevettes par taille en utilisant l'inspection visuelle.

• Machines de tri automatisées : les courroies de convoyeur à grande vitesse avec des capteurs classent avec précision les crevettes.

Système de notation

Le classement des crevettes est basé sur le nombre de crevettes par livre. La classification standard comprend:

Les crevettes de qualité supérieure (U / 10 et 16/20) sont plus coûteuses et préférées pour les marchés premium.

Gel

Le gel est l'une des étapes les plus importantes du traitement des crevettes, car elle préserve la fraîcheur, la texture et la saveur. Il existe plusieurs méthodes de congélation de crevettes:

Méthodes de congélation communes

1. Crevettes IQF (individuellement surgelées rapides)

• Les crevettes sont congelées séparément pour éviter les agbrandissements.

• Utilise de l'azote liquide ou du congélation cryogénique.

• Couramment utilisé pour les crevettes pelées et dévéenées.

2. Verglage de blocs

• Les crevettes sont emballées en blocs de glace pour un stockage à grande échelle.

• Idéal pour les exportations de crevettes en vrac.

3. Gellant de la saumure

• Les crevettes sont immergées dans de l'eau salée réfrigérée.

• 
  

Maintient la teneur en humidité et la texture.

Normes de température de congélation

Pour assurer la sécurité, les crevettes doivent être gelées à -18 ° C (0 ° F) ou plus bas pour un stockage à long terme.

Conditionnement

L'emballage est la dernière étape du traitement des crevettes, garantissant que les crevettes restent fraîches pendant le transport et le stockage. Le processus d'emballage est influencé par:

Types d'emballages communs

1. Emballage à l'aspirateur

• Prolonge la durée de conservation en éliminant l'oxygène.

• Empêche la brûlure du congélateur.

2. Emballage d'atmosphère modifiée (carte)

• Utilise le CO2 et l'azote pour ralentir la détérioration.

3. Emballage prêt pour le commerce de détail

• Comprend des crevettes congelées pré-portionnées dans des plateaux en plastique.

• Populaire dans les supermarchés.

Exigences d'étiquetage

Les emballages de crevettes doivent être conformes aux normes d'étiquetage mondiales, notamment:

• Pays d'origine

• Méthode de récolte (pêchée ou cultivée)

• Date de traitement et expiration

• Informations sur les allergènes

Conclusion

Le traitement des crevettes est une industrie complexe mais essentielle qui garantit que les marchés de des crevettes de haute qualité dans le monde entier. De la récolte et du nettoyage au gel et à l'emballage, chaque étape joue un rôle essentiel dans le maintien de la fraîcheur et de la qualité des crevettes.

Avec les progrès technologiques, les machines automatisées de traitement des crevettes et les techniques de congélation IQF améliorent l'efficacité et réduisent les déchets. À mesure que la demande mondiale des fruits de mer augmente, les innovations dans le traitement des crevettes continueront de façonner l'avenir de l'industrie.

FAQ

1. Quelle est la meilleure méthode pour geler les crevettes?

La méthode IQF (congelée rapide individuellement) est la meilleure car elle préserve la texture et empêche les agbrandissements.

2. Combien de temps les crevettes congelées peuvent-elles être stockées?

Les crevettes correctement congelées peuvent être stockées jusqu'à 12 à 18 mois à -18 ° C (0 ° F).

3. Pourquoi le tri est-il important dans le traitement des crevettes?

Le tri garantit que les crevettes sont classées par taille, améliorant la cohérence de l'emballage et des prix.

4. Quels produits chimiques sont utilisés dans le traitement des crevettes?

Les produits chimiques courants comprennent le métabisulfite de sodium (pour prévenir les taches noires) et les phosphates (pour conserver l'humidité).

5. Quelle est la différence entre les crevettes sauvages et les crevettes d'élevage?

Les crevettes pêchées sauvages ont une texture plus ferme, tandis que les crevettes d'élevage sont plus uniformes en raison de conditions de croissance contrôlées.